Het werk van Nicolas Desbon bestaat voornamelijk uit het smeden van koudijzer en het assembleren met soldeerhechting.
Voor een verdere verrijking gebruikt hij vaak bijkomende materialen zoals glasvezel, glas en keramiek, die hij dan samen in het metaal verwerkt.
Zijn inspiratie haalt hij voornamelijk uit het vrouwelijk lichaam en uit de natuur. Bodemvruchten krijgen eveneens zijn voorkeur.
Zijn torso's toont hij in een gedeeltelijke groeifase. Een stadium waarin het model zich nog moet ontwikkelen, moet kristalliseren of polymeriseren.
Daartegenover tonen zijn vruchten een meer gesloten vorm. Een vorm waarvan de kernen maar langzaam hun geheimen prijsgeven.
Nicolas Desbon is eveneens nog actief in de wereld van het design, waarbij hij zowel voor particuliere als architecturale projecten optreedt.